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高評価アイテム おいしい店はメニューブックがうまい / 日経レストラン【編 ビジネス一般
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：7020723476
中古 ：7020723476-1 |
メーカー | 2c386c8e3e4151 | 発売日 | 2025-08-07 09:58 | 定価 | 4812円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
ビジネス一般の作品リスト
レディースの製品
日経レストラン (編集) 日経BP社 ★絶版本★ 2014/3/3 第1版第1刷発行 中古品です。リピート倍増実例集 上妻英夫。
内容紹介
繁盛店のメニューブックに盛り込まれた工夫を実物写真付きで徹底解説!
飲食店を訪れると、誰もが真っ先に手に取るメニューブック。◆詳解 外為法 貿易管理編 風木淳。まさに「飲食店の顔」と言える存在です。世界大恐慌 侘美光彦。その作り方次第で、繁盛店実現の強い味方になってくれます。プロジェクトファイナンスの理論と実務 第2版 エドワード・イェスコム。
本書は、月刊繁盛店経営誌「日経レストラン」の取材の中で出会った知恵にあふれるメニューブック26店分を厳選。「ポートフォリオ・マネジメントの実践」宮井博 著 きんざい出版センター ２０１８年 １刷 送料無料！。「料理やドリンクの注文を増やす」「常連客を増やす」「看板メニューをより目立たせる」という効能別に分類し、実物カラー写真付きでその工夫を詳しく紹介しています。クルーグマン ミクロ経済学 第2版。
また、巻頭のインタビューでは居酒屋「塚田農場」「四十八漁場」を運営するエー・ピーカンパニーの米山久社長が登場。【全2巻セット】AUTM技術移転実践マニュアル AUTM(米国大学技術管理者協会)/東海大学出版会【ac07f】。そのメニューブックに対する熱い思いがひしひしと伝わってきます。GMP 変更管理・技術移転 古澤久仁彦。
そのほか、繁盛店の看板メニューをどう育てるか、おいしそうなメニュー写真をどう撮るか、新規客と常連客の両方をつかむコツなど、メニューブック作りに必要な数々の知識も盛りだくさん。再値下：人間関係管理―人間集団と組織 (1976年) (人事管理シリーズ〈25〉) 古書, 1976/7/20初版発行 後藤 敏夫 (著), 日本人事管理協会。
本書の事例を参考にメニューブックを見直せば、お客を増やし、客単価も伸ばすことは難しくありません。個性が光る!小さな会社のブランディングブック パイインターナショナル。ぜひあなたの店に役立つヒントを見つけてください。【まとめ】「一読の価値ある新刊書」を紹介する TOPPOINTトップポイント 2018年9月号～2019年11号 15冊セット パーソナルブレーン【ac06d】。
内容（「BOOK」データベースより）
「料理やドリンクの注文を増やす」「お客をリピーターに育てる」「売りたい料理に注目を集める」メニューブックの工夫で実現できます!いい店はメニューブックを開いたらすぐ分かる!繁盛店経営誌「日経レストラン」のノウハウを1冊に凝縮。人事と税務のクロスレファレンス ■中央経済社■。
目次
米山久エー・ピーカンパニー社長に聞く、メニューブックの力
メニューブックは我々の取り組みの全てが伝わる武器
【第1章】料理やドリンクの注文を増やす
◇日本酒の入門者でも、好みの酒を手軽に注文できる
〔日本酒バル 中野青二才(日本酒バル、東京・中野)〕
◇日本地図上に日本酒を並べ、“全国制覇"を競ってもらう
〔OSAKANADININGもんしち(居酒屋、千葉県茂原市)〕
◇絵や写真でワインの特徴を図示、お客の注文への敷居を下げる
〔GINZA春夏秋豚(豚しゃぶしゃぶ、東京・銀座)〕
◇メニューの半分はジュースやサワー、「飲めないお客」を取り込む
〔ホルモン熱田(焼肉店、埼玉県春日部市)〕
◇コース料理をメニューの巻頭に掲載、「多人数ほどお得」と印象付ける
〔クワイエットカフェ(ダイニングバー、山形市)〕
◇お客の視線を誘導して、セットのお得感を最大化する
〔らーめん豚の助(ラーメン店、神戸市)〕
◇他店の視察でヒントを得て独自メニュー、シズル感ある名前を工夫する
〔アガリコ(アジアンバル、東京・池袋)〕
◇採算度外視のキラーメニューで、お客を驚かせて口コミを広げる
〔産地直送仲買人いぶし銀次郎 泡瀬本舗(海鮮居酒屋、沖縄県沖縄市)〕
◇専用のメニュー表を作って、「子供重視」の姿勢を発信
〔北はち(和食店、埼玉県熊谷市)〕
【第2章】常連客を増やす
◇銘柄を知らずにワインを頼める、分かりやすい表示で常連が定着
〔普段着ワイン酒場GETABAKI(ワインバル、東京・神田)〕
◇女性向けランチを充実させ、夜の「女子会」コースへ導く
〔旬魚の箱盛りと季節の釡めし こじま(和食店、東京都八王子市)〕
◇雑誌の体裁で持ち帰りOK、店外で話題にしてもらう
〔カーヴ隠れや川崎店(個室ワイン居酒屋、神奈川県川崎市)〕
◇「たばこが切れたら、コンビニに走ります」、温かい接客をメニューに表現
〔渋谷道玄坂DRAEMON(イタリアンバル、東京・渋谷)〕
【第3章】看板メニューをより目立たせる
◇店の強みを見つけて伸ばせば、看板メニューは誰でもできる
〔中国麺飯店 王虎(富山県入善町)〕
◇お客の評価を聞いて改良を続け、「野菜カレー」を看板料理に
〔野菜を食べるカレー camp 代々木本店(カレーショップ、東京・千駄ヶ谷)〕
◇誰もが味を想像できる料理で、素材にこだわることがヒットの近道
〔宇和島漁港直送 旬魚と鯛めし がいや」(海鮮居酒屋、東京・阿佐ヶ谷)〕
◇看板メニュー作りの王道は、定番料理をアレンジすること
〔売れるメニューを作る〕
◇独創的な料理よりも、価値の分かりやすさを重視
〔看板メニューの条件〕
◇増え過ぎたメニューを3割減らし、13%の売り上げ増を実現
〔焼肉 ムグンファ(焼肉店、東京・江戸川)〕
◇料理の人気や配膳効率を分析、麺と丼の廃止で人件費を削減
〔和み家(和食レストラン、山口市)〕
【第4章】優れたメニューブックの着眼点
◇ランキングやキャッチコピーで、売りたい商品に注文を集める
〔炭がいじん(串焼き居酒屋、鹿児島市ほか)〕
◇数字で説得力、絵で親しみやすさ シンプルな中にワザを満載
〔タンメン しょうや(ラーメン店、千葉県佐倉市)〕
◇お客に話しかけるように情報を伝え、満足度を高める
〔PastaYa(パスタ専門店、青森県弘前市)〕
◇メニューブック次第で店の運営が楽になる
〔桶盛り旬魚と土鍋ごはん 竃屋(居酒屋、東京・上野)ほか〕
【第5章】メニューブック作りの基本
◇メニューブックのレイアウト
◇メニューブックにありがちな誤り
◇看板メニューをもっと売る
◇高い店だと思われないコツ
◇メニュー数を減らすときの考え方
◇料理写真をきれいに撮るコツ
◇値上げをお客に意識させない方法
◇新規客と常連客を両方つかむ
◇〔カコミ〕メニューブックに使える用語集
◇シニア客が好むメニューのヒント
◇メニューの虚偽表示を防ぐ
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