各食材の特徴、使われ方、歴史的エピソード、諺や言い伝え、文芸作品での言及などを紹介。私の洋風料理ノート 1977年6月20日 発行。野菜、果実、穀物、肉類、魚介類 、飲料など、主要な食材約80項目(小項目を含めて約100項)を、それぞれいくつかの短いコラム形式で解説。【洋書・英文】NEW CALIFORNIA CUISINE GREAT RECIPES FROM THE LOS ANGELES TIMES 新しいカリフォルニア料理のレシピ 編著・Rose Dosti。 各エピソードにイラストや写真も掲載。洋書◆料理と料理人の歴史 本 フランス料理。
目次
アスパラガス
アーティチョーク(チョウセンアザミ)
アーモンド
アンズ
イチゴ
イチジク
インゲンマメ
ウシ、子牛、牝牛…
エスカルゴ
エンドウ―ヒヨコマメ
オリーブ
オレンジ
海藻
貝類、タコ・イカ、甲殻類―アワビ/エビ/カキ/カニ/タコ・イカ/ホタテガイ/ヨーロッパエゾバイ/ロブスター
カカオ
カボチャ
カモ
キイチゴ
キノコ―トリュフ/マッシュルームほか
キャベツ
キュウリ
クリ
クルミ
グレープフルーツ
穀物―コムギ/ソバ
コショウ
コーヒー
コメ、イネ
昆虫
魚―イワシ/キャビア/サケ
サクランボ
サフラン
サラダ
塩
シチメンチョウ
シナモン
ジャガイモ
ショウガ
スイカ
ダイズ
卵
タマネギ
茶
チョウセンニンジン(オタネニンジン)
トウガラシ
トウモロコシ
トマト
ナス
ニンジン
ニンニク
パイナップル
ハチミツ
花
バナナ
バニラ
パパイヤ
ヒツジ
ピーマン
ブタ
ブドウ
プルーン、プラム―クェッチ/ミラベル/レーヌ=クロード
ヘーゼルナッツ(ハシバミの実)
ホウレンソウ
ポロネギ(リーキ)
マスタード(辛子)
マンゴー
メロン
メンドリ
モモ
ヤク
ヨウナシ
ラディッシュ、ハツカダイコン
リンゴ
レモン
レンズマメ
ワサビ
参考文献
図版出典