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すでに絶版となっている食品工学図書です。作物II 畑作　後藤雄佐　中村聡　全国農業改良普及支援協会。
入手が困難となりつつあります。雑誌 農業及園藝 昭和29年 特大号 2-5月号 (第29巻 1号-5号) 養賢堂 / 農業 及 園芸 昭和 古い セット まとめて。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。S7a-275 畜産の研究 第16巻 第12号 最近のドイツの畜産 和牛の身になって 変色あり スタンプあり 昭和37年12月1日発行。（新品）

食品のテクスチャー評価の標準化

社団法人日本食品科学工学会 監修
森友彦・川端晶子 編纂

高齢化社会を迎え、テクスチャーの標準化が求められています！

A5／上製
ページ数：206頁
ISBN:978-4-7712-9704-3
発行：株式会社光琳

【本書の特徴】
食品には、生命の維持という1次機能や感覚の刺激という2次機能、それに健康の維持・増進という3次機能があります。縮刷　林業愛知　上巻／下巻。食品の味、香り、テクスチャーなど食品の風味や食感はこのうち2次機能を担っています。g-336 北海道の稲作 ニューカントリー選書1 水野直治 著 北海道協同組合通信社 平成4年7月10日発行 農学 育苗 肥料 移植 栽培 他 ※9。

味、香り、テクスチャーは感覚に訴える性質のものですから、これまで当然のことながら官能評価を中心とした美味しさ、好ましさの判定がなされてきました。S7a-306 畜産の研究 第14巻 第6号 飼料作物とその栽培法 農家のための乳牛飼料計算法 変色あり スタンプあり 昭和35年6月1日発行。これに対してその測定を客観的に、あるいは定量的に行おうとする努力も続けられてきました。[A12301302]果樹園芸学 金浜 耕基。

現在、高齢化社会を迎えて、老人食のテクスチャーを標準化する必要性等が生じており、こうした社会的背景の中で日本食品科学工学会、第43回大会（平成8年3月、仙台）でのシンポジウムでこのテーマが取り上げられ、そこでの問題提起を広く世に問うため本書がまとめられました。大型稲作に賭ける　竹本平一　富民協会　　農業。

本書では、官能検査の手法から物性測定の手法、液状食品のテクスチャー測定の手法、さらに嗜好や好感性とテクスチャーとの関連、機器測定の方法等が広く紹介されています。クルミ-つくり方の実際-　町田博箸　折れシミ日焼け強/FBX。またテクスチャー用語の一覧表も紹介されているので、これからのテクスチャー研究者のよき資料ともなっています。【農林水産六法】〈平成19年版〉農林水産省監修 定価9030円 厚本。