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バイヤー厳選用品 フードビジネスのマネジメントがわかる本 経営数字の公式一覧 売上げと利益を安定的に確保 店舗経営 ◆ 東義晴 ★ 数字に強い店長が育つ ビジネス一般
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：7020723568
中古 ：7020723568-1 |
メーカー | 0148a2 | 発売日 | 2025-07-12 02:17 | 定価 | 3990円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
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レディースの製品
≪ご入札予定の方は以下の内容を必ずお読み下さい≫
●タイトル：フードビジネスの マネジメントがわかる本 数字に強い店長が育つ!!
●著者：東義晴
●ページ数：136ページ
●出版社：柴田書店
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内容
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目次 ◎目次より抜粋◆ストアマネジメントの基本ストアマネジメントを構成する3つの技術／ストアマネジメントは日時と週間で管理／帳票制度の確立◆来客予測と実績来客数の捉え方／来客数を左右する客席稼働率と提供率◆食材原価の管理標準原価率と実際原価率／食材管理に必要な11の技術とルール／発注技術の確立／スタンバイ技術の確立／歩留りロスの把握／食材配置と棚卸し／検品制度の確立◆人件費の管理標準人員配置と標準労働時間／人件費予算の考え方／労働生産性の考え方／ワークスケジュールの作成の手順◆その他の店長管理可能経費の管理◆日報、週間管理表の作成と活用営業日報はこう読む／週間管理表はこう読む◆オペレーション方法とトレーニング方法の確立オペレーションのルール化／ホールオペレーションの考え方／キッチンオペレーションの考え方／トレーニングのルール化／ポジション別ステップアップトレーニング ホール編・キッチン編用語解説／本書に登場する経営数字の公式
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