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世界的に すしの技 柴田書店｜Yahoo!フリマ（旧PayPay 小澤諭 すしの仕事 和食
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：89917225162
中古 ：89917225162-1 |
メーカー | 20ef3e | 発売日 | 2025-07-01 06:06 | 定価 | 2800円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
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小沢 諭 (著)
商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
著者はすし職人になって30年以上になります。宮崎はるあき―杉の子味ごよみ (1985年) 鉱脈社 森 松平。これ迄の著者が習得した修業を、本書に収めました。刺身の料理と盛りつけ 新しい日本料理/志の島忠【著】。
内容（「MARC」データベースより）
30年以上の経験をもとに、握り方、すし飯、ワサビ、醤油などのすしの基本から、魚の仕込みと切りつけ、玉子と煮もの、巻もの、ちらしずし等のすし職人の技、接客サービス、衛生管理等の心得までを解説。刺身の料理と盛りつけ 新しい日本料理1/志の島忠【著】。
登録情報
単行本: 245ページ
出版社: 柴田書店 (1999/11)
言語: 日本語
ISBN-10: 4388058491
ISBN-13: 978-4388058495
発売日： 1999/11
梱包サイズ: 24.6 x 19 x 2.4 cm
定価4200円＋税 絶版
目次
すしの基本
魚の仕込みと切りつけ
玉子と煮ものの仕事
巻もの ちらしずし 盛り込みの技術
すし屋のつまみ・珍味
すしの道具
すし職人の心得
下記の事項に該当する場合、落札者様都合で削除する場合がございますので、ご入札をお控えください。即決 定本・日本料理・会席春夏・縦38㎝・横27㎝・大型本。（自動的に悪い評価となってしまします。ビジュアル版 現代専門料理技術事典 揚物編。）
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この他にも出品しておりますので宜しければご覧ください。図解・魚のさばきかた 成瀬宇平 野崎洋光 西ノ宮信一 柴田書店 1992年2月 第5版。